Сви знају типичан црвени купус из чаше. Показаћемо вам како да ферментишете црвени купус у само неколико корака.
Црвени купус је један од класичних рецепата, али се, нажалост, често користи само очуван. Црвени купус се може ферментисати у само неколико корака. Такође постоји неколико варијација које црвеном купусу дају другачији укус. Захваљујући ферментацији, очуван је и црвени купус. Бактерије млечне киселине мењају своју текстуру, укус, па чак и хранљиву вредност. Такође је много лакши за варење.
Класични црвени купус - основни рецепт
Потребно је само неколико састојака за припрему класичног црвеног купуса.
- 1 кг црвеног купуса
- 1 црвени лук
- 1 кашика кима
- 30 г соли
Требаће вам и стаклена тегла или тегла са шрафом.
Ферментација црвеног купуса - корак по корак
| Корак | Објашњења |
| 1 | Црвени купус се прво опере или очисти, а затим ситно исече. Ако желите, можете га исецати на фине траке ножем. |
| 2 | Исто се дешава и са луком, који прво огулите, а затим исечете на колутове. |
| 3 | Обоје се затим помешају у чинији заједно са сољу и кимом. |
| 4 | Сада имате две опције: или пустите мешавину да одстоји преко ноћи да се развије довољно сока, или ставите пар рукавица за једнократну употребу и све добро умесите рукама. |
| 5 | Црвени купус се затим ставља у стерилне тегле. Приликом слагања, има смисла да га гурате према доле. |
| 6 | Течност која се створила у чинији је сада преливена. |
| 7 | Недостајућа течност се надокнађује водом. Црвени купус мора бити потпуно подводни. |
| 8 | Тегла је затворена и остављена на собној температури око два дана. |
| 9 | Ако се у течности појаве благи мехурићи, процес ферментације је започео. |
| 10 | Тегла је сада премештена на тамно и хладно место и остављена тамо неколико недеља. |
Рецепт за ферментисани црвени купус од јабуке
Ако желите да користите црвени купус од јабуке уместо класичног црвеног купуса, припремите га на сличан начин као и основни рецепт. Потребни су следећи састојци:
- 1 кг црвеног купуса
- 1 кашика бобица клеке
- 2 ловорова листа
- 1 јабука (идеално Боскоп)
- 20 г соли
Црвени купус се опере као што је горе описано и затим сече на уске траке. Након што га ставите у чинију са сољу и добро умесите, огулите јабуку и очистите језгру. Ово се исецка на коцкице и онда заједно са преосталим зачинима иде у црвени купус и поново се добро измеша.
Као што је горе написано, смеша се сипа у чашу и остави да ферментира. Процес ферментације јабучног црвеног купуса траје око две до три недеље. Након тога, може се чувати иу фрижидеру.
Зачињена варијанта са мангом
Ова алтернатива је мало егзотичнија, али такође има добар укус. Количина је мало већа, али процес ферментације је много краћи. Обавезно:
- 1,5 кг црвеног купуса
- 30 до 40 г соли
- 1 манго
Након што се црвени купус исецка и помеша са сољу, манго се огули и исече на мале коцкице. Они се сада додају у смешу, а затим се пуне у тегле за конзервирање које су обезбеђене.
Овај рецепт је готов након отприлике седам дана и црвени купус је спреман за јело.
Коју со треба користити за ферментацију?
У многим случајевима препоручује се морска со за ферментацију. Међутим, могу се користити и друге врсте соли. Може се користити нормална кухињска со, али тржиште такође нуди алтернативе као што је камена со или специјална со за ферментацију.
Овде је одлучујући фактор да пронађете своје фаворите и изаберете со у зависности од ваше толеранције.