Портулак је мање-више једно од заборављених поврћа које је богато витаминима. Али које су нутритивне вредности детаљно?
Такозвани бурзел купус, који се такође сади као јестиви покривач земље и бере се од маја до септембра, веома је меснат. Зато се у последње време не користи само као поврће, већ може послужити и као зачин. У прошлости, стабљике су се чак користиле као замена за капаре. Захваљујући кисело-сланом укусу, који има благо орашасту ноту, може се користити у кухињи на следећи начин:
- Зачинска биљка (нпр. спанаћ)
- Салата
- печено са сиром
- кисељено у соли и сирћету
Једну ствар коју треба имати на уму: портулак се не може дуго складиштити и стога га треба обрадити што је брже могуће.
Зашто је портулак здрав?
Пурслане је посебно здрав због садржаја витамина. Поред витамина Ц, ту су и калијум и калцијум. Ту су и вредне омега-3 масне киселине, које су увек корисне за стомак и крв. Портулак такође садржи 92 процента воде, што га чини идеалним за оне који желе да изгубе тежину.
Које су нутритивне вредности портулака?
Хранљиве вредности портулака су подељене на следећи начин. Дате вредности одговарају количини од 100 грама.
| Хранљиви састојци | по 100 г |
|---|---|
| калорије | 17 кцал |
| протеин | 1,48г |
| Подебљано | 0,34г |
| Угљени хидрати | 0,59г |
| Вода | 93,48г |
| Влакна | 2,5г |
| Витамин Б1 | 0,03 мг |
| Витамин Б2 | 0,1мг |
| Витамин Б6 | 0,15мг |
| Витамин Ц | 71,71 мг |
| Витамин К | 381 µг |
| Пантотенска киселина | 0,25мг |
| биотин | 1,5 µг |
| Бета каротен | 1060 µг |
| Натријум | 2 мг |
| Калијум | 390мг |
| Калцијум | 95 мг |
| магнезијум | 151 мг |
| гвожђе | 3,6мг |
| фосфор | 35мг |
| Цинк | 0,28мг |
| Бакар | 280 µг |
| Флуор | 50 µг |
Поред већ поменутих витамина, портулак има веома висок садржај бета-каротена, који је увек важан за људски организам. Поред тога, постоји висока вредност магнезијума. Због високог садржаја витамина Ц, уравнотежена употреба у кухињи има смисла.