Неки га воле, други га мрзе и његов мирис. Бели лук садржи много здравих састојака.
У природној медицини, бели лук је од давнина познат као један од најбољих природних антибиотика и лекова за срце. У међувремену, бројне студије су потврдиле и добру ефикасност белог лука против заразних болести и прехладе. Речено је да су чак и антиканцерогена својства против болести рака, као што је рак дебелог црева, инхерентна зачињеном чен белог лука. Али шта чини бели лук тако здравим и како се његове лековите моћи најбоље искористе? Мало науке о храни.
Бели лук (Аллиум сативум) припада роду празилука, попут лука и власца. За разлику од ова два, бели лук није аутохтона врста празилука, јер потиче из Азије. Бели лук је саставни део бројних азијских националних кухиња. Било да се ради о индијској, тајландској, јапанској или кинеској кухињи - бели лук је део готово сваког националног јела. И не без разлога, јер су азијске методе природног лечења као што су ајурведа или традиционална кинеска медицина (ТЦМ) врло рано откриле бели лук као здраву и лековиту биљку корена. Сходно томе, Аллиум сативум није само намирница у Азији, већ је и важан лек за све врсте болести.
Бели лук - нутритивне вредности и састојци
У кухињи, бели лук је познат као зачин по својој изузетно интензивној ароми. За многе ово има непријатан нежељени ефекат након јела, јер и даље изазива интензиван лош задах чак и неколико дана након јела белог лука. Управо ово својство сеже до неких од највреднијих састојака белог лука.
Ченчић белог лука садржи аминокиселину алиин која садржи сумпор. Када се бели лук сече или пресује, он производи ароматичну супстанцу алицин, чија су антибиотска и антиканцерогена својства у великој мери одговорна за лековито дејство белог лука. Претварање алиина у алицин се дешава током припреме белог лука разбијањем сопствене ћелијске структуре биљке, при чему ензим алииназа започиње процес конверзије.
Такође поседујеБели лук такође има пуно других аминокиселина, од којих су неке есенцијалне, које су есенцијални грађевински блокови за људски организам. Штавише, Аллиум сативум такође садржи вредне витамине и минерале, укључујући
- Калцијум
- гвожђе
- Калијум
- магнезијум
- Витамин Ц
- и витамин Е
Садржај калијума у белом луку је посебно висок са 400 мг на 100 г. Минерал је у телу одговоран за регулацију рада срца и крвних судова, као и за пренос нервних импулса и ћелијску комуникацију. Ово последње такође игра важну улогу у комуникацији између имуних ћелија. Пошто калијум такође утиче на синтезу протеина, минерал је такође укључен у производњу антитела која садрже протеин.
Хранљиве вредности белог лука на први поглед
| Хранљиви састојак | Плата на 100 г |
|---|---|
| протеин масти угљени хидрати | 6.1г 0.1г 28.4г |
| Минерали
Натријум |
17 мг |
| Витамини
Витамин Б1 (тиамин) |
200 µг |
| Аминокиселине
Аллиин |
140 мг |
Користите снагу чена белог лука - савети за припрему
Дакле, да бисте на најбољи начин искористили здравствене предности белог лука, исецкајте га што је могуће ситније, или у идеалном случају, истисните га целог у преси за бели лук. Само на тај начин конверзија алиина у алицин може добро да функционише и бели лук се може користити у кувању и као зачин и као лековита биљка.
Пошто алицин није топлотно стабилан, бели лук увек треба да се нађе у лонцу на самом крају. Кратко динстање или пржење је тада довољно да се развије карактеристична арома белог лукаодвијати. Такође је могуће потопити бели лук у уље, што ствара дуготрајно ароматично уље за посебне кухињске експерименте.
Ако не кувате редовно са белим луком, требало би да га користите барем у хладној сезони. Овде, свакодневно или недељно једење белог лука може бити добро јачање имунитета против прехладе и респираторних инфекција.
Савет: Као алтернативу свежем белом луку, можете купити и капсуле белог лука у апотекама. Садрже уље белог лука које садржи алицин у концентрованом облику, што омогућава белом луку да посебно ојача имуни систем. А дневни унос капсула белог лука се такође препоручује пацијентима који пате од срчаних и васкуларних болести.