Маслачак има много важних хранљивих материја. Можете јести листове маслачка у салати или направити чај од цвећа.
Маслачак (Таракацум) се може наћи у скоро свакој башти. Породица тратинчица је прилагодљива као ретко која друга биљка и поријеклом је са свих континената. Почетком лета, светло жути крављи цвет је тешко пропустити. Кућни баштовани су много више забринути за контролу маслачка него што схватају њихов значај као хране.
Различити активни састојци чине маслачак занимљивим као зачин и лек. Биљка има дигестивни, диуретички и детоксикациони ефекат и може да стимулише цео метаболизам. У наставку ћемо открити тајну хранљивих материја у маслачку и дати савете за коришћење појединих делова биљке.
Који делови маслачка су јестиви?
Сви делови маслачка су јестиви. Маслачак се може јести током целе године. Међутим, постоје јасне сезонске разлике у укусу и здравственим предностима.
Листови и цвеће маслачка сада су такође доступни за потрошњу у супермаркетима. Цвеће се првенствено користи за декорацију. Природни лекови се добијају из корена. Листови маслачка имају киселкаст, пикантан укус и са годинама постају горки и нејестиви.
» Савет:
Млади листови маслачка се беру између марта и априла. Пупољци и стабљике се беру између априла и маја.
Младо лишће маслачка је најбољег укуса. Они имају ниску концентрацију горких материја. Листови маслачка се и даље могу сакупљати након периода цветања, али је тада укус сходно томе интензивнији.
Које хранљиве материје има маслачак?
➔ Нутритивне вредности маслачка
У 100 грама маслачка садржане су следеће нутритивне вредности:
| Хранљива вредност | Количина |
|---|---|
| калорије | 28 |
| Влакна | 3.1г |
| протеин | 2,9г |
| Угљени хидрати | 2,4г |
| Подебљано | 0,6г |
➔ Витамини маслачка
Маслачак има велике количине витамина А и богат јевитамина Б групе. 150 грама маслачка је довољно да покрије ваше дневне потребе за витамином Ц.
Преглед садржаних витамина:
| Витамин | Количина на 100 г у µг |
|---|---|
| Витамин А - Бета каротен | 7,900 |
| Витамин Б1- Тиамин | 190 |
| Витамин Б2- Рибофлавин | 170 |
| Витамин Б3 | 2.033 |
| Витамин Б5 | 250 |
| Витамин Б6 | 200 |
| Витамин Б7- Биотин | 0,7 |
| Витамин Б9- фолна киселина | 40 |
| Витамин Ц | 67.778 |
| Витамин Е | 2,500 |
➔ Минерали маслачка
Високи удео минерала и елемената у траговима је такође одговоран за ефекат лечења. Маслачак садржи велике количине бакра. Већ 100 грама маслачка довољно је да покрије око четвртину дневних потреба за бакром. Исто важи и за снабдевање манганом и гвожђем.
Преглед садржаних минерала:
| Минерал | Количина на 100 г у мг |
|---|---|
| Калијум | 501 |
| Калцијум | 168 |
| хлорид | 170 |
| Натријум | 2.033 |
| фосфор | 250 |
| магнезијум | 200 |
| Сумпор | 0,7 |
➔ Елементи у траговима маслачка
Садржани елементи у траговима на први поглед:
| елемент у траговима | Количина на 100 г у мг |
|---|---|
| гвожђе | 3.380 |
| манган | 920 |
| Цинк | 830 |
| Бакар | 260 |
| Флуор | 70 |
| јодид | 3 |
➔ Амино киселине маслачка
Свих осам есенцијалних амино киселина још увек се налази у маслачку. Поред тога, слуз, флавоноиди, стероли и инулин.
Садржане аминокиселине на први поглед:
| есенцијалне аминокиселине | Количина на 100 г у мг | неесенцијалне аминокиселине | Количина на 100 г у мг |
|---|---|---|---|
| леуцин | 311 | Глутаминска киселина | 418 |
| Лизин | 219 | аспарагинска киселина | 366 |
| изолеуцин | 189 | Аланин | 182 |
| фенилаланин | 161 | Глицине | 178 |
| Треонин | 161 | Пролине | 153 |
| Валине | 172 | Серине | 149 |
Које делове биљке можете користити? Маслачак се може припремити на много различитих начина, али га увек треба користити свеже. У хитним случајевима, маслачак се може чувати у фрижидеру око три дана. Оставите листове маслачка свеже и хрскаве прекривене влажном крпом.
Користите лишће маслачка
Пролећна салата од листова маслачка је класична. Ово се може комбиновати са другим салатама од лишћа или послужити као засебно јело.
» Савет:
Посебан доживљај укуса нуди се у комбинацији са листовима матичњака. Маслачак се такође добро слаже са луком, празилуком или вранцем.
Листови маслачка се такође могу користити за прављење путера или кварка од биља. Већи и већ нешто чвршћи листови могу се припремити као спанаћ. Може се користити и у јелима за супу.
Преглед могућих употреба листова маслачка:
- Салате
- Песто
- Трајни путер
- Херб Куарк
- Супе
- чорбе
- Сосови
- Јела од поврћа
- Сокови и смутији
Салата од маслачка - 2 рецепта
Горко-зачински укус маслачка добро иде у салате. Крем, павлака, мед или сенф се могу користити за оплемењивање прелива како би се спречио горак укус.
❶ Једноставна салата од маслачка
Састојци за 4 особе:
- 200 грама листова маслачка
- чен белог лука
- три кашике уља
- кашика лимуновог сока
- кашика сецканог першуна
- прстохват соли
Припрема:
Листови маслачка се чисте у сланој води. Прелив се припрема од уља, соли, лимуновог сока, першуна и цеђеног чена белог лука. Маслачак се додаје у готов прелив за салату и меша са течношћу.
» Савет: Оставите салату да одстоји око 30 минута пре сервирања.
❷ Салата од маслачка са крутонима и јајетом
Састојци за четири особе:
- 200 грама листова маслачка
- два јајета
- две кришке тоста од интегралног брашна
- четири супене кашике уља
- две кашике сирћета
- две супене кашикепутер
- кашичица сенфа
- две кашичице меда
- Сол и бибер за зачин
Припрема:
Тост тостирати на путеру и исећи на крутоне. Тврдо кувана јаја се исеку на мале коцкице. Коцке јаја и маслачак се помешају у чинији. Од преосталих састојака прави се прелив. Прелив се помеша са листовима маслачка и јајима. Готову салату украсите припремљеним крутонима.
Користите цвеће маслачка
Цветови маслачка се углавном користе за украшавање летњих салата, десерта и пецива. Цветне главице слатког укуса се такође могу прерадити у желе или сируп. Да би се добио желе од маслачка, цветови се прокувају са водом, лимуновом корицом, лимуновим соком и џем шећером или агар агаром, процеде и сипају у тегле за џем.
» Савет: Цветови маслачка не треба да се загревају. На топлоти, цвеће се брзо смежура и губи своју јарко жуту боју.
Користите корење маслачка
Корени маслачка се такође могу користити у кућној кухињи. У ту сврху, корење је пожељно осушено и млевено. Да би се добио чај од маслачка за чишћење и детоксикацију, млевено корење маслачка прелије се врелом водом. Чај треба да одстоји око пет минута. Нека вас мало горак укус не одврати.
» Савет: Корен маслачка је најбоље сакупљати у јесен. Корење је тада много слађе него у пролеће.
Скупљање корена маслачка касније током године има још једну корист. Вредни састојци су концентрисани у корену у јесен и зиму.
Да ли је маслачак отрован?
Ова мисао се јавља најкасније када дођете у контакт са соком беле биљке. Течност подсећа на отровне биљке млечике. Млечни сок маслачка није баш отрован, али није ни потпуно безопасан.
Ако једете маслачак у малим количинама, можете бити мирни. С друге стране, када се конзумирају велике количине, садржај оксалне киселине у листовима и тараксацин садржан у млечном соку играју улогу.
Прекомерна конзумација може изазвати следеће симптоме:
- Дијареја
- мучнина
- бол у стомаку
- реуматске тегобе
- Срчане аритмије
Маслачак као храна за кућне љубимце
Животиње такође имају користи од широког спектра деловања маслачка. Код коња, маслачак може да обезбеди здраво варење и стимулише метаболизам. Коњи такође воле сушени корен маслачка. Цветни и семенски пупољци се такође могу хранити. За општу регенерацију и детоксикацију коњима се може давати маслачак у комбинацији са брезовим лишћем и копривом.
» Савет: Власници паса могу посипати млевеним прахом храну свог четвороножног пријатеља.
Маслачак је једна од омиљених намирница зечева. Сви делови биљке се могу хранити. Младе животиње се такође могу снабдети маслачком. У малим количинама, листови маслачка такође могу помоћи болесним зечевима да се регенеришу.
Упозорење: Ако имате дијареју, не би требало да храните зечеве маслачком.