Дивљи лук је популарна алтернатива белом луку. За најбољи укус, међутим, постоји неколико ствари које треба узети у обзир приликом бербе. Није важно само право време, већ и начин.
Ако берете дивљи бели лук (Аллиум урсинум) свеж и користите га у сопственој кухињи одмах након бербе, можете имати користи од најбољег могућег укуса биљке.
Али када је најбоље време за бербу да би дивљи бели лук био заиста укусан као фини зачин? А шта још треба узети у обзир приликом бербе овог дивљег белог лука? Сви хоби баштовани који имају горуће интересовање за ову тему наћи ће одговарајуће одговоре испод.
Када је најбоље убрати дивљи бели лук?
Идеално време за бербу дивљег белог лука је пре него што процвета. Иако се прича да је дивљи бели лук отрован након цветања и да га стога више не треба јести, то није случај. Међутим, чим дивљи бели лук процвета, конзистенција листова се мења. Они постају влакнастији, што заузврат негативно утиче на укус. Префињеност различитих јела са примесама дивљег белог лука више не функционише тако добро.
Ако желите да уберете заиста укусне листове дивљег белог лука, то можете учинити од марта до априла, а регионално понекад чак и почетком маја. Међутим, тачно време бербе не може се уопштено дефинисати, пошто различити фактори локације, као што су следећи, играју одлучујућу улогу у овом контексту:
- када бели лук почне да ниче на шумском тлу
- регионална клима
- временски услови у одговарајућој години
Жерба дивљи бели лук као капари
Хоби баштовани који воле укус капара треба да пажљиво прате цветање дивљег белог лука на својој локацији. Све док цветови дивљег белог лука још нису процветали, пупољци се могу убрати и затим киселити. Касније развијају арому која је веома блиска оној од капара.
Берба дивљег белог лука исправно - Овако то ради
На жетвидивљег белог лука, потребан је концентрисани приступ. Ово важи пре свега у шуми и само у ограниченој мери у врту за хоби. Зато што у дивљини постоји велики број биљака које су веома сличне дивљем белом луку. То може довести до ружне забуне, јер су неке од ових биљака, нажалост, отровне и не треба их јести. Стога би сви љубитељи белог лука требало да знају како да препознају биљку.
Има смисла да једноставно протрљате лист за који мислите да је дивљи бели лук између прстију. Ако постоји мирис који подсећа на свеж бели лук, велике су шансе да је у ствари дивљи бели лук. Пошто је овај мирис карактеристичан за биљку. Тада лишће може бити срећно убрано.
Мала пластична кеса је од велике помоћи приликом жетве. На овај начин се листови дивљег белог лука не само лако сакупљају. Напротив, на овај начин чувају и своју свежину. Међутим, ово важи само ако је торба тада надувана и завезана са свим ваздухом унутра.
Зато што се тада лишће не може тако лако згњечити када се преноси кући. Ово је добро за укус. Ова заштита такође осигурава да дивљи бели лук може боље да задржи влагу и самим тим има одличан укус дуже. Такође можете додати мало воде у кесу да би дивљи бели лук остао свеж. Дивљи бели лук који је управо убран остаје свеж у фрижидеру до седам дана, све док је умотан у комад влажног кухињског пешкира и не гњечен.
Боље да не берете превише дивљег белог лука одједном
Ако не берете дивљи бели лук у шуми, већ у сопственој башти за хоби, требало би да пазите да не узмете превише дивљег белог лука одједном. Јер тада биљци може бити тешко да се регенерише. Зато има смисла да одсечете само онолико листова колико намеравате да одмах употребите. Морате користити маказе или оштар нож. Ако се са сваке биљке дивљег белог лука уклони само један или два листа, ово је најнежније за биљке.
Ако желите да уберете дивљи бели лук у шуми и дођете у бербу само једног дана, можете узети и веће количине. Иако свеж бели лук са најбољом аромом може да привуче пажњу, свакако постоји опција сушења или кисељења белог лука. Ако желите, можете набавити велике количине дивљег белог лука у шуми и по могућности што преобрадити у складу са тим ако је могуће.
Жетва дивљег белог лука - постоји ли ризик од инфекције лисичјом пантљичаром?
Нарочито када се такозвани шумски бели лук бере у дивљини, изнова се прича да је могуће заразити лисичјом тракавицом преко дивљег белог лука. Нема научних доказа, али се саветује опрез. Барем тако каже Институт Роберт Коцх, који апсолутно препоручује темељно прање све хране која расте близу земље.
Ако се ради о ризичном подручју где се претпоставља повећан ризик од инфекције, такође је важно да се свеже убрани листови дивљег белог лука не само добро оперу, већ и кувају или алтернативно осуши. У следећим регионима, овај корак може бити веома користан за ваше здравље:
- на швапској алби
- у Аллгау
- у Горњој Швабији
- у региону Алб-Дунав
Свеж дивљи бели лук има много бољи укус од сушеног или куваног белог лука. У зависности од тренутне ситуације ризика, стога је неопходно поставити питање да ли берба дивљег белог лука има смисла у поменутим регионима.
Жерба лишће дивљег белог лука као зачин
Било у супама или у салатама, свеже убрани дивљи бели лук се може користити на много начина у сопственој кухињи. Ово такође показује, на пример, следећа листа, која наводи различите употребе дивљег белог лука као зачина:
- Дивљи лук за пречишћавање кварка, крем сира или кајгане
- Сос за тестенину са белим луком
- Маслац од белог лука (посебно укусан са живином и месом)
- Песто направљен од свежег дивљег белог лука (тако да се дивљи бели лук може уживати и касније током године)