Ако сами правите кисели купус, уштедите новац и можете сами да одредите арому. Показаћемо вам шта вам треба.
Иако имамо тенденцију да преферирамо лагана јела лети, издашнија јела се служе у хладној сезони. Еисбеин, Касслер и братвурст су само три примера чији је укус савршено заокружен киселим купусом. Не мора увек да буде готов кисели купус из тегле. Шта кажете на домаћи кисели купус? Производња није тако компликована као што мислите. Такође можете сами одредити укус додавањем разних зачина.
Прави брод
Да би кисели купус правилно сазрео, потребна вам је посебна посуда. За то се обично користи такозвани лонац за ферментацију. Познат је и као лонац за купус или буре за купус. Масон тегле су такође погодне као алтернатива. Међутим, лонац за ферментацију има најбоље предуслове за припрему киселог купуса.
Потребан је додатни прибор:
- гњечило биља
- тегови
- чиста крпа
Пре припреме, важно је да се посуда за ферментацију испере топлом водом, а затим остави да се осуши.
Припрема купуса
Количина купуса зависи од величине посуде за ферментацију. Као водич, у лонац од десет литара стане око осам килограма купуса.
Следећи рецепт је дизајниран за четири килограма белог купуса. Најбоље је да поступите на следећи начин:
| Корак | Објашњење |
|---|---|
| 1. корак | Прва четвртина главице купуса и уклоните петељку и спољне листове. |
| 2. корак | Поврће је сада исечено на фине траке. Ово најбоље функционише са резачем за купус или великим оштрим ножем. |
| 3. корак | Лонац за ферментацију је сада обложен са два до три листа купуса, а затим напуњен купусом до висине од око пет центиметара. На врх распоредите једну до две кашичице соли. |
| 4. корак | Употребите гњечилицу за купус да обрадите купус у лонцу док се не види течност. |
| 5. корак | Сада поновите овај процес слој по слој док се лонац не напуни отприлике 4/5. |
| 6. корак | Покријте горњи слој спољним листовима купуса и поклопцем и покријте чистом крпом. Затим ставите камење за мерење на врх. |
| 7. корак | Канал за воду интегрисан у лонац за ферментацију је сада испуњен сланом водом. |
| 8. корак | Лонац за ферментацију сада мора бити остављен на собној температури десет дана да би започео процес ферментације. |
| 9. корак | Када започне процес ферментације, лонац се премешта у подрум и остаје тамо око шест недеља док кисели купус не буде спреман. |
Коју со користите?
Питање које соли користити је првенствено ствар укуса. Међутим, постоје гурмани који воле да користе морску или камену со уместо обичне кухињске соли.
У последње време све више корисника ставља алге између појединачних слојева. Они такође садрже со и то преносе на биљку. Генерално, међутим, може се рећи да се може користити и нормална, јодирана и побрашњена со.
Савет: Користите мало мање соли први пут, јер брзо може бити превише.
Које зачине можете користити за пречишћавање киселог купуса?
Поред соли, код припреме киселог купуса обично се додаје само неколико зачина. Међутим, типични за префињеност су:
- Ким
- Бобице клеке
- ловоров лист
- комадићи поморанџе, мандарине или ананаса
- лук
- Бели лук
- мушкатни орашчић
- грожђе
- Семенке горушице
Савет: Неки такође воле да додају пиво, вино, сок од јабуке, сирће или лимунов сок као додатну течност. Последња два се углавном користе за додатно закисељавање.
А Напомена о пресељењу
Када се крећете у подрум, јаке температурне флуктуације могу довести до стварања вакуума унутар лонца и исисавања течности из канала за ферментацију у лонац. Ово ће покварити биљку и треба је избегавати.
Зато, приликом кретања, препоручљиво је постепено прилагођавати температуру ако је између двалокације складиштења превише варирају.