Ферментација цвекле је лака уз праве рецепте. Овде можете испробати различите варијанте.
Цвекла има добар укус, али је такође позната по својствима бојења свог сока. Срећом, врло је лако ферментирати и постоји неколико различитих начина. Бетаин који се налази у цвекли је посебно користан и побољшава расположење.
Оперите и огулите цвеклу за ферментацију?
Поврће се обично увек пере пре обраде. Ако желите да киселите цвеклу, најбоље је одлучити се на основу тога колико је прљава. Пре свега, има смисла мало четкати цвеклу и проверити да ли је поврће довољно чисто.
Прање се препоручује само ако је поврће толико прљаво да практично поједете прљавштину која се залепила за њега. Такође има смисла да се уверите да је поврће које купујете органско. На овај начин избегавате да поврће буде контаминирано разним пестицидима.
Исто важи и за пилинг. Кожа цвекле је обично веома тврда. Ипак, не би требало нужно да их гулите пре ферментације, јер се важни састојци поврћа налазе директно испод коре.
Ферментација цвекле - основни рецепт
За ферментацију цвекле, једна ствар је увек важна: со! Стимулише бактерије млечне киселине да започну процес ферментације. Увек се користи око један одсто соли, у зависности од количине поврћа које желите да укиселите. За 250 грама цвекле ово одговара два и по грама соли.
За ферментацију вам је потребна и тегла са поклопцем или тегла са љуљајућим врхом, у коју можете ставити цвеклу:
Затим наставите на следећи начин:
❶ Нарежите цвеклу на коцкице.
❷ Помешајте са сољу у чинији и оставите да одстоји десет минута.
❸ Између, цвекла се нежно притисне с времена на време тако да побегне сок.
❹ Смеша се сада сипа у чашу и пуни водом док се цвекла не покрије.
❺ Важно је да цела цвекла буде под водом.
❻ Да би се осигурало да немакомади испливају на врх, ставите лист купуса на врх и утегните га чистим камењем.
❼ Као алтернативу, користите мању чашу напуњену водом да одважите цвеклу.
❾ Тегла се остави да ферментира на собној температури два дана да би започео процес ферментације.
❾ Ако се у течности формирају мехурићи, пројекат је успешан.
❿ Тегла сада може да се стави на тамно, мало хладније место неколико недеља.
Савет: Када истекне време и тегла се отвори, преосталу цвеклу треба чувати у фрижидеру. Остаје тамо неколико недеља.
Ферментисана цвекла са белим луком
Овај рецепт је сличан основном рецепту, али у исто време стављате мало белог лука у чашу. За овај рецепт ће вам требати:
- 4 луковице цвекле
- 3 чена белог лука
- 2 кашичице соли
- прибл. 100 мл воде
Рецепт је сада имплементиран на следећи начин:
| Корак | Објашњење |
|---|---|
| 1. корак | Цвеклу на кришке или коцкице |
| 2. корак | Помешајте са сољу у чинији и наставите да притискате |
| 3. корак | Огулите и грубо исецкајте бели лук |
| 4. корак | Смешу сипајте у чашу и притисните мало да изађе више сока |
| 5. корак | Додајте мало воде у прикупљени сок тако да све поврће буде прекривено течношћу |
| 6. корак | Затворите теглу и оставите да ферментира на собној температури недељу дана |
| 7. корак | Ставите цвеклу на хладно, тамно место |
У међувремену, има смисла проверити укус цвекле. Када је спреман, ставља се у фрижидер где може да се чува неколико недеља.
Још зачина за ферментацију варијанти цвекле
Цвекла се наравно не може киселити само водом и сољу. Поред белог лука, постоји још једна варијанта у којој се користи парче целера или неколико кришки јабуке.
Семенке бибера и сенфа, лук, па чак и цеђени сок од поморанџе погодни су као течне замене као додатни зачини. Идеално, ово друго је свеже пресовано и претходно помешано са мало воде. Треба напоменути да што је већасадржај сока, то је интензивнији укус.
Зашто ферментисана цвекла постаје љигава?
Када је цвекла ферментисана, поврће често ствара лагани слој слузи на поврћу, који се може јести без проблема. Ово је сахароза у цвекли коју су претвориле бактерије млечне киселине.
Такозвани декстран развија љигаву конзистенцију, али је потпуно безопасан. Ако желите да избегнете овакав развој догађаја, цвеклу треба исећи на веће комаде или кришке. Овај процес се дешава само када је поврће превише исецкано.