Свако ко је први пут засадио артичоке у башти сигурно ће се радовати жетви. Сада се, међутим, поставља још једно питање: Када је право време за ово?
Да ли сте посадили артичоке у башти? Онда сигурно знате да су зреле артичоке укусна посластица. Али биљке из породице чичка имају још више да понуде. Прелепо цвеће је дуготрајно и украс сваког сувог аранжмана. Дакле, морате одлучити: јести, украсити или обоје? Али када је право време за бербу? Можете рећи по неколико специфичних карактеристика.
Укупите јестиве артичоке: сада су зреле!
Можете рећи када је право време јер су вага чврста, а цвеће се још није отворило. Цветна глава мора бити чврста и пуна. Под повољним условима и зависно од сорте, то је случај од средине до краја јула. Касније сорте можете брати од августа до октобра. Биљке обично имају неколико цветних глава, које можете постепено убирати.
Одрежите цветне главе непосредно испод основе цвета. Када се љуске распршују, пупољци мењају боју, а биљка почиње да цвета, артичоке губе укус. Зелене сорте постају црвенкасте, љубичасте постају веома тамне до смеђе-црне споља.
У првој години, јестиви пупољци су често веома мали. Берба и припрема се тада једва исплати. Боље сачекајте још годину дана да бисте у потпуности уживали.
Садите зелене или љубичасте артичоке?
Зелене сорте су робусније и отпорније, љубичасте су мало осетљивије и мање продуктивне. С друге стране, укус љубичастих сорти је често интензивнији, а месо мекше. Генерално, обе сорте су погодне за потрошњу. Ево неколико добро познатих сорти:
❍ Познате зелене сорте:
- Цамус де Бретагне
- Цастел
- Цатанеси
- Зелени глобус
- Романесцхи
❍ Познате љубичасте сорте:
- Петит Виолет
- Романесцо
- Тером
- Виолет де Провенце
Припремите артичокеи уживајте
Свако ко познаје артичоке само као прелив пице Куаттро Стагиони очигледно пропушта! Артичоке из сопствене баште имају одличан укус и није их тешко припремити. Доњи, меснати делови листова и нежно срце су углавном јестиви. Најбоље је припремити ове делове овако:
❶ Темељно оперите цветне главе под текућом водом. Затим избијте стабљику. По могућству преко ивице стола. Ово захтева мало снаге. Требало би да носите рукавице јер ће се сок обрисати. Стабљика младе артичоке се може уклонити оштрим ножем.
❷ У следећем кораку, одрежите спољашње, доње листове и откријте срце артичоке. Горњи врх се такође уклања. Одмах поспите соком од лимуна све резове, иначе ће постати неугледно смеђи.
❸ Затим скувајте артичоку у сланој води (обилно посолите) у коју сте додали лимунов сок или бело вино. Малим главицама је потребно између 15 и 20 минута, већим до 40 минута док се не скувају и док се листови не могу лако одвојити.
❹ Код великих артичока, такозвано сено се мора уклонити пре јела, јер је нејестиво. Да бисте то урадили, артичока се подели по средини и кувано сено се уклони кашиком.
Артичоке се сматрају веома здравим. Подржавају јетру, жуч и срце и стимулишу апетит. Нежне цветне главице су идеалне за почетак! Такође се добро слажу са зачињеним умацима или обилним винаигретом. Артичоке можете и прерадити: можете их, на пример, пунити, користити као прелив за колач од поврћа, маринирати у уљу са зачинима, гратинирати и још много тога.
Укупите цветне артичоке
Ако вам још увек недостаје савршена декорација стола, сачекајте док се не појави величанствени цвет. Цветне главице љубичице величанствено привлаче погледе у башти, али такође изгледају сјајно у вази. Не стављајте воду у њега, јер ће се цветови артичоке чувати недељама и веома се лепо осушити.