Бели лук се може ферментисати на различите начине. Потребно је само неколико корака да би се појачао укус кртоле.
Бели лук је ферментисан првенствено зато што му даје веома интензиван укус. Истовремено, има дужи рок трајања и развија корисне пробиотике током ферментације. Они јачају имуни систем и могу позитивно утицати на цревну флору. Бели лук се углавном користи као прилог - на пример као димљени или кисели бели лук. Али може се користити и једноставно као састојак у разним јелима.
ферментација белог лука - основни рецепт
За ферментацију белог лука потребно је неколико састојака. Ово укључује:
- чена белог лука
- 250 мл воде
- 250 г соли
Потом се киселе ради ферментације на следећи начин:
| Корак | Објашњење |
|---|---|
| 1. корак | Ченчићи белог лука морају бити огуљени. Овде остављате доњи крај на прсту. |
| 2. корак | Клинчићи се стављају у масонску теглу. Сви би требало да буду близу један другом, да сежу тик испод ивица стакла. |
| 3. корак | Сада се припрема саламура са водом и сољу. Сол се боље раствара у топлој води. |
| 4. корак | Када се вода охлади, додајте је у чен белог лука. Важно је да их на крају потпуно покрије слана вода. |
| 5. корак | Сада се поклопац ставља на теглу и затвара без употребе гуменог прстена. |
| 6. корак | Тегла се поставља на место где је собна температура и није на директној сунчевој светлости. |
| 7. корак | Чаша остаје овде неколико дана док не почне процес ферментације. Ово може потрајати до недељу дана. Мали мехурићи који се формирају у саламури су сигуран сигнал. |
| 8. корак | Важно је да наставите да отварате теглу помало током ових дана како не би било негативног притиска у тегли. |
| 9. корак | Бели лук сада мора да ферментира око месец дана. |
| 10. корак | Када мислите да је готово, отворите теглу и уметните гумени прстен у поклопац и поново чврсто затворите теглу. |
Топла спољашња температура се показала посебно корисном. Што је ово веће, пре ће бели лук ферментирати у тегли. Међутим, када су готови, добро затворену теглу држите у фрижидеру. Затим се може тамо чувати неколико недеља.
Плавичасто-тиркизна промена боје се формира у чаши - Шта је то?
Ове типичне мрље су узроковане бакром у води.
Ово је апсолутно нормална појава током ферментације. Не морате да бринете о овоме. Природни су и потпуно безопасни.
Црни лук - посластица
Још један начин ферментације белог лука је описан у наставку. Овом методом се добија такозвани црни бели лук. Ово се сматра деликатесом, посебно у Кини и Кореји, и користи се у припреми разних јела. Има веома финог укуса.
Процес који се користи у овој врсти ферментације је такође познат као Маиллардова реакција. Бели лук добија црну боју ферментацијом и накнадним сушењем.
Црни лук није посебно тешко направити. Ово захтева следеће састојке:
- 1 кг органског белог лука
- 1 боца пшеничног пива са квасцем
- електрични шпорет за пиринач
Затим следите доле наведене кораке:
❶ Кртола се умаче у пиво као што јесте и поново се вади.
❷ Треба добро да се оцеди, а затим се ставља у шпорет за пиринач у два слоја.
❸ Функција одржавања топлоте сада ради неколико дана.
❹ Важно је да отварате шпорет сваки дан да бисте једном преуредили кртоле.
❺ Током процеса се развија вода, која се уклања када отворите треба.
❻ Шпорету је потребно 14 дана да бели лук поцрни. Тада има меку конзистенцију.
❼ Под одређеним околностима (и у зависности од услова), овај процес може да потраје до четири недеље.
❽ Бели лук тада само треба поново да се осуши и може користити током припреме различитих јела.
У основи, термин ферментација је наПроизводња црног белог лука заварава, јер се не користи со. Међутим, бели лук и даље ферментира све време јер је изложен топлоти, влази и времену. Сходно томе, још увек се може убројати у групу ферментисаног белог лука.
корејски бели лук - како се ферментира
Друга варијанта ферментисаног белог лука се користи у Кореји. Са мало ресурса, међутим, може се лако произвести у овој земљи.
Биће вам потребни следећи састојци:
- 500 г бели лук
- 320 мл јабуковог сирћета
- Вода
- 180 мл Цоцонут Аминос
- 2 кашике меда
Да бисте их киселили, каранфилић се прво мора огулити и уклонити крај. Затим се стављају у чашу која има капацитет од једног литра. Додајте 240 милилитара јабуковог сирћета. Такође, напуните чашу тако да сви прсти буду прекривени течношћу.
Поклопац се затим добро затвори и остави да ферментира на собној температури око недељу дана. Када истекне време, излијте течност.
Сада помешајте кокос амино сос са преосталих 80 милилитара јабуковог сирћета у чинији. Додајте две кашике меда. Смеша се сада сипа у чашу и поново се сипа вода.
Поклопац се враћа на теглу и процес ферментације се наставља. Две недеље касније, бели лук би требало да буде спреман. Међутим, може се оставити и на собној температури до месец дана.
Ако сте задовољни укусом, чувајте бели лук у фрижидеру. Задржаће се до годину дана у хладнијем окружењу.